I sabadoni sono tortelli dolci ripieni, a forma di rettangolo allungato: tradizionalmente sono fritti e poi bagnati con la saba, uno sciroppo denso e profumato, ricavato dalla bollitura del mosto d’uva, a cui devono il nome.
Sono un piatto invernale ed “energetico”, tipico della tradizione contadina, quando i dolci si cucinavano prevalentemente nelle feste religiose o in particolari ricorrenze, utilizzando prodotti di stagione. La ricetta varia secondo le tradizioni familiari e gli ingredienti disponibili. Fondamentale è il ripieno, un composto equilibrato di castagne secche, bollite e passate, mostarda bolognese e appena due o tre gocce di olio di senape per una nota piccante inaspettata. Il procedimento è assai laborioso, ma il risultato è delizioso!
A San Giovanni in Persiceto si possono trovare i “sabadóun” presso i forni della città nel periodo natalizio.
