Come ben chiarisce il disciplinare, i territori dei comuni della provincia di Bologna a sinistra del fiume Reno rientrano ancora nell’area di produzione del Parmigiano Reggiano.
Così anche San Giovanni in Persiceto può vantare un’ottima produzione locale di questo prezioso alimento, di lunga tradizione e grande versatilità, da gustare in purezza ma anche ingrediente indispensabile della cucina tradizionale.
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio rinomato prodotto esclusivamente in alcune province dell'Emilia-Romagna e della Lombardia, utilizzando latte vaccino crudo di vacche alimentate con erba, fieno e foraggi locali. Il processo di produzione tradizionale prevede l'uso di latte del giorno e della sera precedente, parzialmente scremato per affioramento, coagulato con caglio naturale di vitello e riscaldato in caldaie di rame. La stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi fino a 24, 36 mesi o oltre, conferendo sapori complessi e una consistenza friabile. Ha una crosta dura e dorata, un interno paglierino e granuloso, e un sapore ricco e complesso. È estremamente versatile in cucina, ottimo grattugiato su pasta, risotti, zuppe e insalate, o gustato da solo. Si abbina bene con vini rossi strutturati, vini bianchi aromatici e alcune birre artigianali, ed è delizioso con miele, aceto balsamico tradizionale di Modena, frutta fresca o secca. La denominazione DOP garantisce che il Parmigiano Reggiano viene prodotto e trasformato nella zona d'origine secondo metodi tradizionali che rispettano specifici standard di qualità, tutelando contro le imitazioni. La produzione del Parmigiano Reggiano risale a oltre 900 anni fa e il formaggio è ricco di proteine, calcio, vitamine e minerali, con un contenuto di grassi relativamente basso rispetto ad altri formaggi stagionati.
